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Der Betrieb hat eine Fläche von 30 Hektar und besteht aus Wäldern, Wiesen, Obstgärten und 1200 Olivenbäumen, 8 Hektar Saatland, und einer halbwilden Schweinezucht  der Rasse Cinta senese , die am Ende eines kleinen Wäldchen zwischen Obstbäumen  und Niederwald unterbracht ist.

Das Landgut wird von dem Besitzer Alessandro organisiert und geleitet, der sich  allein um den ganzen Betrieb kümmert und auch um das Wohlsein seiner Gäste.

Die Gäste, die ihre Ferien in Carbonaia im Herbst  verbringen, werden die Gelegenheit  haben, die Olivenernte mitzuerleben.

Alle Gäste haben die Möglichkeit das Hauseigene Olivenöl zu kosten und erwerben.
Direktverkauf auch von Weinen aus der Umgebung und Wurst und Fleischwaren aus der Cinta-senese-Schweinen.
Nicht zu vergessen sind auch die Tiere, die auf dem Landgut leben: Wildschweine, Füchse, Eichhörnchen und  Damhirsche. Und wenn Sie ein bisschen Glück haben, können sie diesen bei Ihren Spaziergängen begegnen.